炸灌肠并没有大肠,原来是用红薯淀粉做的,配上大蒜酱汁越吃越香
去北京的时分,同伙带我去一家羊蝎子馆子吃了一顿,除了品尝了厚味的羊蝎子外,还有一道菜让我久久回味,这道菜便是炸灌肠。刚听到姓名的时分,我还认为是用猪大肠做的美食,直到吃过后才知道,这个灌肠是用淀粉做出来的,又香又酥,浇上调好的蒜汁趁烫吃,越吃越香。用料:300g红薯淀粉,0.5g红曲米粉,150g水,大蒜,盐,凉白开。做法:先倒出150g红薯淀粉,加150g水拌和均匀。往拌和好的红薯水淀粉里加0.5g红曲米粉,拌和均匀。随后将拌和好的红薯水淀粉倒入锅内,开仗加热,一边加热一边拌和。待红薯水淀粉变成糊状,就可以出锅了。将熬好的淀粉糊,放入剩下来的一半红薯淀粉里,用手将干淀粉与湿淀粉糊揉成一体。把揉好的淀粉团搓成长条,放入蒸锅内大火蒸半小时。蒸到淀粉条子变透,中心没有生夹心就可以了。掏出晾凉,或许放入冰箱冷藏一瞬间。待淀粉条子变结子往后,掏出,切成一边厚一边薄的片状。用捣碎器把大蒜捣成蓉,加一点盐和3勺凉白开,拌和均匀,简练调成一碗蒜汁,藏着最终蘸食。锅内倒油,油热后,放入淀粉片炸制。炸到起泡,变酥脆就可以捞出来了。用炸好的灌肠蘸着蒜汁吃,又香又脆,十分好吃。

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